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酸辣面加盟

酸辣面是采用上好的陈醋加中草药熬制而成,同时配置植物乳酸的成分在里面,因为单纯依靠醋的酸味,口感会比较尖锐,不够柔和,另外…

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酸辣面是采用上好的陈醋加中草药熬制而成,同时配置植物乳酸的成分在里面,因为单纯依靠醋的酸味,口感会比较尖锐,不够柔和,另外酸味的层次也单一,不够醇厚、饱满。如果操作者把控不好,还会有有“涩”的感觉 而酸汤的加入,一方面它具有调和醋酸的功能,两种酸融在一起产生的酸味就会很柔和,饱满。同时,酸汤还具有清口、提鲜、增香的作用,更能促进人的食欲和消化。这两种酸的搭配不仅让口味更和谐(调好的的百年好面馆的酸度PH值应该在3.8—4之间),从营养上也更合理,非常科学。

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